Rezepte

„Eure Lebensmittel sollen Heilmittel 

und eure Heilmittel Lebensmittel sein.“  

(Paracelsus)

Blaubeerkuchen mit Guss    

Backofen vorheizen: 175°

Hefeteig

1/2 Würfel

Hefe

in

50 g

Sahne

und

40 g

Wasser

auflösen (Flüssigkeit soll handwarm sein)

150 g

Dinkel

frisch gemahlen

40 g

Butter

weich

1

Bio-Ei

25 g

Honig

z.B. Sommertracht

1 Pr.

Salz

Alle Zutaten in ca. 5 Min. gut verkneten.

Abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.

Guss

250 g

Naturjogurt (3,8 %)

2

Bio-Eier

60 g

Honig

z.B. Sommertracht

1/4 TL

Vanille

1/4 TL

Zimt

Alle Zutaten verquirlen.

Den Hefeteig in eine gefettete Springform (ø 26 cm) streichen, dabei den Rand ein wenig hochziehen.

500 g

Blaubeeren

verlesen und auf dem Teig verteilen.

Den Jogurtguss darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 30 – 35 Min. backen.

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Erdbeer-Spargel-Salat    

4 - 5 Portionen

300 g

weiße Spargelköpfe

in 4 cm große Stücke schneiden und in

wenig

Wasser

mit

1/2 TL

Honig

und

1/4 TL

Salz

5 Min. garen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.

300 g

reife Erdbeeren

putzen, waschen, trocknen, halbieren o. vierteln.

60 ml

Zitronensaft

50 g

Honig (z.B. Frühtracht)

1/4 TL

Vanille

50 ml

Wasser

aufkochen und um mind. die Hälfte reduzieren, dann abkühlen lassen.

Dieses Dressing als Spiegel auf 4 – 5 Teller verteilen,

Erdbeeren und Spargel darauf anrichten, mit

kleinblättrigem Basilikum

dekorieren und mit der Mischung aus

150 g

Sahne, steif geschlagen

und

50 g

Creme double

toppen.

Mit

1 EL

gehobelten Haselnüssen

bestreuen.

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Nuss – Makronen    

ergibt ca. 60 Stück

Backofen vorheizen: 150°

3

Eiweiß

mit

1 Pr.

Salz

sehr steif schlagen.

130 g

Rohrohrzucker

langsam einrieseln lassen.

1

Bio-Limette 

Schale abreiben, zugeben.

2 TL

Limettensaft

zugeben, dabei immer weiter schlagen.

250 g

Haselnüsse

fein gemahlen, mit einem Teigschaber unterheben.

Die Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen und kirschgroße Häufchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

ca. 60

Haslnüsse, ganz

In die Mitte jeweils eine Nuss setzen und

bei 150°C ca. 16 Min. backen (trocknen).

Beim Abkühlen werden die Makronen noch etwas fester.

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Kürbisbrötchen    

250 g

Hokkaido-Kürbis

Fruchtfleisch fein würfeln und in

70 ml

Sahne

und

55 ml

Wasser

langsam garen,

pürieren, handwarm abkühlen lassen.

75 g

weiche Butter

70 g

Akazienhonig

1

Ei aus Freilandhaltung

1 Würfel 

frische Hefe

1 TL

Salz

Alle Zutaten mit dem Handrührgerät verquirlen.

500 g

Weizen

fein  mahlen, nach und nach zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Noch einmal kneten.

15 gleich große Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, einschneiden, mit

Kürbiskernen

dekorieren.

Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Mit Wasser besprühen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 30 Minuten backen.

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Pflaumentorte    

Zutaten für eine Springform von 26 cm ø

Mürbeteig

250 g

Dinkel, fein gemahlen

60 g

Akazienhonig

1

Ei aus Freilandhaltung

125 g

Butter

1 Pr.

Salz

Alle Zutaten zügig zu einem Mürbeteig kneten.

Die gefettete Springform damit auslegen (ca. 1/5 des Teiges für die Dekoration zurücklassen), dabei einen Rand von 3 cm hochziehen.

1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den restlichen Teig mit Hilfe von Frischhaltefolie dünn ausrollen und ebenfalls kalt stellen.

3

Eigelb

1

Ei

1

Limette

Schale fein reiben

1 TL

Zimt

80 g

Akazienhonig

Diese Zutaten schaumig schlagen.

750 g

reife Pflaumen

klein schneiden und unter die Eimasse heben.

100 g

Haselnüsse, gemahlen

auf dem Teigboden verteilen, darauf die Ei-Pflaumenmasse streichen.

Den restlichen Teig in dünne Streifen schneiden und

gitterförmig auf die Füllung legen, mit

Sahne

bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 45 Minuten goldgelb backen.

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Frischkorngericht    

50 g

Getreide

schroten, in kaltem Leitungswasser einweichen, bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen zugeben:

1-2 EL

Zitronensaft

½ EL

ger. Nüsse

1

ger. Apfel

½

Banane, püriert

Obst 

(nach Wahl und Saison)

1 EL

Sahne, geschlagen

Alle Zutaten mischen, mit Sahnetupfen und Obst sehr ansprechend dekorieren.

Das Frischkorngericht ist das Herzstück einer frischkostreichen vitalstoffreichen Vollwertkost.
Es spielt keine Rolle, zu welcher Tageszeit Sie Ihren Frischkornbrei essen. Wird er als Frühstück genossen, kommen im Laufe des Tages die anderen Frischkostangebote nicht zu kurz.

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Austernpilze in Kräuterrahm  

3 EL

Öl

erhitzen.

400 g

Austernpilze

grob zerkleinern und zugeben.

3

Zwiebeln

würfeln, zugeben.

400 g

Gemüse

würfeln, (Lauch, Paprika, Auberginen, Möhren, Fenchel – allein oder gemischt), nach Geschmack und Saison zugeben.

Evtl.

1 Tasse

Wasser

zugeben, im geschlossenen Topf in ca.15 Min. garen.

2 EL

Butter

2 EL

Schmand

1½ TL

Kräutersalz

2 Msp.

Pfeffer

2 Msp.

Paprikapulver

ca. 4 EL

Kräuter

zugeben und abschmecken.

Dazu: In Butter geschwenkte Bio-Vollkornnudeln.

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Pizza mit Artischockenherzen und Mozzarella  

Grundrezept Pizzateig

1/2

Würfel Hefe

in

100 ml

warmem Wasser

auflösen.

200 g

Weizen oder Dinkel

frisch und fein gemahlen,

1 TL

Salz

1 TL

Akazienhonig

und

2 EL

Olivenöl, kalt gepresst

mischen und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig noch einmal durchkneten, zu einem großen, runden Fladen ausrollen, dabei den Rand etwas dicker lassen. 
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen oder eine große Springform nehmen.
10 Minuten ruhen lassen.

Belag

200 g

Tomatenstücke (Dose)

abtropfen lassen,

200 g

Tomaten

entkernen, würfeln, mit den Tomatenstückchen mischen.

3

Artischockenherzen

in gleichmäßige Scheiben schneiden.

12

schwarze Oliven (o. Stein)

halbieren,

150 g

Büffel-Mozzarella

in dünne Scheiben schneiden.
Diese Zutaten der Reihe nach auf dem Teigboden verteilen.
Mit

2 EL

Olivenöl, kalt gepresst

beträufeln und mit

1 - 2 TL

Oregano

bestreuen.

Bei 250° ca. 15 Minuten backen.

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Rohkost mit Rucola-Dip 

Es sollten immer vier verschiedene Gemüsesorten verwendet werden, von denen jeweils zwei über und unter der Erde gewachsen sind.
Damit gewährleisten Sie einen ausgewogenen Mineralstoffgehalt.

Dip

150 g

Creme fraîche

1 Bund

Rucola

waschen, trocknen und klein schneiden.

4 EL

Olivenöl, kalt gepresst

3 EL

Apfelessig

1 Prise

Salz

Pfeffer

Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen.

Den Dip auf Teller verteilen und darauf die Salate anrichten.

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Lamm-Gebäck 

100 g

Butter

80 g

Akazienhonig

¼ TL

Vanille

1 Prise

Salz

2

Eier aus Freilandhaltung

1 EL

Rum

60 g

gem. Haselnüsse

60 g

Weizen, fein gemahlen

60 g

Kartoffelstärke

1 1/2 TL

Backpulver

Alle Zutaten der Reihe nach zu einem Rührteig verarbeiten.
In eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Lamm-Backform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 40 Minuten backen.

Vorsichtig aus der Form lösen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben.

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